“究極の食中酒”とは、
全国新酒鑑評会などでも評価の対象となっている吟醸香（ぎんじょうか）をあえて抑え、
「料理の素材そのものが持つ力を引き出し、食事をよりおいしく感じさせる酒」
「糖度を低めに設定し、インパクトはないものの、気がつくと2杯3杯と飲み進められる酒」を目指して造られる日本酒のこと。
新澤醸造店の2大銘柄である「伯楽星」と「愛宕の松／あたごのまつ」に共通するコンセプト

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• 新澤醸造店では、ベテランの杜氏に酒造りのすべてをゆだねるというような昔ながらの酒造りは行われていません。
  よりよいお酒を造るため、蔵人それぞれが日々学び、考え、
  年齢や経歴、性別に関係なく意見をいい合って、刺激し合い助け合いながら、
  チームで酒造りを行うというスタイルを取っています。
  
  
  新澤醸造店は、よりよいお酒を造るための設備投資を惜しまない蔵元でもあります。
  とりわけ精米技術の向上には力を入れていて、1パーセント未満の精米歩合まで米を磨くことができる「ダイヤモンドロール精米機」や、
  雑味の原因となる成分を効率的に除去し、旨味を残すことができる「扁平精米機」を導入。
  現在では精米専門の会社を立ち上げ、ほかの蔵元の精米も引き受けています。
  
  新澤醸造店
  〒989-6321 宮城県大崎市三本木北町６３
  お問い合わせ : 0229-52-3002
  https://www.kanenoi.co.jp/